O pistache é uma das mais antigas árvores de floração do mundo. Originária da Ásia Central e cultivada na região mediterrânea (Irã, Síria, Turquia, Grécia), na Califórnia, nos Estados Unidos e na China. 

No Brasil, o agronegócio quer transformar o Ceará no primeiro estado produtor de pistache. Seu nome de batismo, Pistacia vera. Do grego, pistake. Do italiano, pistacchio. Do paladar, sorvete, brigadeiro e outras delícias mais.

Pistache é da família Anacardiaceae, e a classificação das árvores do pistache é machista e pode ter sido inspiração para O Conto da Aia. 

Pois  a árvore masculina é facilmente notada, pois normalmente são mais altas e bem mais robustas que as femininas, pequenas e responsáveis pelos frutos. O ideal para a boa colheita é plantar uma árvore masculina e rodeá-la com nove árvores femininas. 

Oleaginosa rica em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes. Possui pouca caloria e sacia facilmente. Faz bem ao coração e ao intestino, auxiliando no controle do colesterol, pressão arterial e nível de açúcar no sangue. As cascas do pistache viram artes em mãos certas.

A parede é pistache. O vestido também

Em 2019 o verde-pistache foi uma das cores do ano. E de lá pra cá, não deixou mais de ser. Além de estar presente em objetos de decoração, existe a tinta nessa cor, que anima qualquer ambiente, trazendo vivacidade e estímulo. 

Na moda, a mistura das cores verde e amarelo - o pistache, está presente em vestidos, saias, bolsas, beach wear, sandálias e sapatos.

Comida com pistache é requintada.

Ele vira pasta, molho, creme, sorvete, ganache, cobertura. 

Na alta gastronomia, pistache empana filé. Pistache forma crosta do peixe ao forno. Tem pesto de pistache no macarrão. Tem mousse de pistache, que serve de cama para o camarão. 

Tem a combinação perfeita entre pistache e gorgonzola. Você pode pegar pedacinhos do queijo, passar no mel e envolvê-los no pistache triturado. Você pode fazer uma terrine de queijos e também envolvê-la no pistache e decorar com frutas frescas e secas.

No doce, pistache vira brigadeiro, que vira recheio de bolo, de torta e de croissant. Pistache é um dos ingrediente principal dos doces sírios. Na França, ele marca presença entre os macarons. 

Na Itália, ele tem uma plantação única para incrementar mortadela e salame, o famoso "ouro verde". Pistache é tira-gosto da cerveja. Pistache é visto em todas as boas tábuas de queijos e frios. O pistache virou a noz da salada e a cobertura do sorvete. 

Ouse em fazer um caldo de abóbora e servir com gorgonzola e pistache. Ouse servir um frango grelhado com figo e pistache. Ouse novas combinações e sabores.

Sim, ela existe. Assim como outras.

Vamos começar com a @flakesbrazil que fica no Itaim Bibi. Nascida em Porto Velho, de um projeto entre mãe e filho, a doceria expandiu, virou escola, abriu franquia e chegou em SP. Numa ambiente instagramável, com fachada e interior verde pistache, com um carro verde pistache para fotos, e deliciosos doces e salgados para saborear.

O pistache não é o único atrativo, mas está presente em muitas delícias. No cappuccino servido com brigadeiro de pistache. No recheio do croissant e da éclair. No recheio do bolo e na mousse. Sazonalmente, nos ovos de Páscoa e panetones. Aos formigueiros de plantão, a Flakes é uma ótima pedida, além de ser um ambiente agradável e sofisticado. Até a Britney Spears já compartilhou um storie da loja.

Assim como a Flakes, outras docerias tem pistache no cardápio - @confeitariadama. @hanamiconfeitaria. @flavorati_. @stellecookierie. E muitas outras.

As sorveterias gourmets têm pistache, com certeza. La Basque, Bachir (super em alta), Bacio di Latte, que aliás, em agosto apresentou seu "festival do pistaccio" com opções de sobremesas incríveis, incluindo milkshake, waffle e brownie. E também vela aromatizada e difusor de ambiente sabor pistache.

A Vila Mariana tem tiramissù de pistache!

A chef da casa é Lara Carolina, vice-campeã do Top Chef Brasil em 2020, e sua proposta é a releitura do clássico doce italiano, como um self-service, onde o cliente vai sinalizando como quer montar seu doce. E a versão pistache está presente e faz o maior sucesso.

A Tiramissù Sossi, @tiramissubr, fica na Vila Mariana, à Rua Marselhesa, 447.