Sim, vamos falar de “sobras”. Mas a palavra “sobra” deveria ser banida da gastronomia. Seu significado está por demais impregnado do sentido de “resto”, de “aquilo que foi arruinado”.
Poucos a consideram no sentido que ser quer aqui, como excedente de pratos que às vezes a gente prepara em quantidade demasiada.
Porque uma cozinha que se preze pode até exagerar na quantidade, mas não desperdiça comida. Armazena corretamente o excedente de suas preparações, já pensando em criar novos pratos para uma outra refeição.
Para isso, usa a criatividade e respeita a beleza que existe na transformação.
A Ceia de Natal é uma refeição típica do excesso. No afã de preparar os pratos tradicionais, como o perú, o tender – e mais aqueles que “fazem o gosto” de cada familiar –, cozinha-se em demasia.
Para ajudar você a não desperdiçar o excedente da sua Ceia de Natal, vou relacionar alguns procedimentos e receitas de reciclagem culinária. Serão úteis não só para o almoço do dia 25, como também para todos os “dias seguintes” de sua cozinha.
• Ao preparar vegetais para a ceia, faça um “fundo claro”: em um caldeirão, reserve cascas e talos de todos os legumes que está limpando, acrescente bastante água, uma pitadinha de sal, e cozinhe até obter um caldo ralo. Coe e reserve na geladeira. Aqui você já tem a melhor “ferramenta” para reciclar pratos prontos.
• Os pratos frios com molho, como salpicão e salada de batata, permanecerão apetitosos no dia seguinte se você substituir o molho de maionese por iogurte natural.
• Na ceia, ofereça as saladas de folhas com temperos e molhos à parte, para os convidados se servirem a gosto. Assim as folhas permanecerão verdinhas e poderão ser reaproveitadas no dia seguinte.
• Armazenagem: ao retirar os pratos da mesa da Ceia de Natal, envolva ou cubra com papel alumínio todas as porções excedentes de folhas, legumes, carnes e molhos. Feche-os bem e guarde logo na geladeira. Pronto: aqui você já tem semi pronta a próxima refeição.
• Arroz: fica “novo” no dia seguinte se você aquecê-lo em banho maria, regado com um pouco de fundo claro.
• Carnes: recuperam seu aspecto suculento se no dia seguinte forem regadas com o fundo claro e aquecidas envoltas em papel-alumínio.
• Aqueles pães que estavam à mesa da ceia ficaram duros no dia seguinte? Corte-os em pedaços, passe manteiga ou azeite, salpique orégano, sal marinho e leve ao forno para dourar.
Transformam-se em deliciosos croutons para acompanhar o café da manhã ou o chá da tarde.
• Recicle os excedentes do perú e do arroz branco, fazendo um belo risoto, assim: adicione ao arroz um pouco de fundo claro (ou vinho branco, se preferir), desfie a carne e misture tudo com um pouco de amêndoas ou nozes, que com certeza estiveram na mesa da ceia de Natal.
• Recicle o purê de batata excedente, transformando-o em croquetes: forme pequenas bolinhas, polvilhe-as com farinha-de-rosca e frite.
• Para quem não gosta de frituras, transforme o purê de batatas em uma bela sopa, acrescentando aquele fundo claro que você fez ao preparar a ceia.
• As frutas que restaram muito maduras viram uma compota bem gostosa se você cozinhá-las no dia seguinte com açúcar e canela. Perfeita para o lanche da tarde acompanhada de bolo ou sorvete.
• Sobraram pedaços de panetone? Monte com eles um pavê, intercalando as camadas com creme de leite (gemas, leite condensado, leite, amido de milho).
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